2003, май-июнь

Аргентинские рецепты

Кроме мяса-гаучо, аргентинцы придумали или переделали на свой вкус еще несколько достойных блюд. Прежде всего, это пирожки-эмпанадас, лучшие из которых делают в провинции Тукуман, густой наваристый суп локро и придающий любому блюду настоящий аргентинский вкус соус (сальса) чимичурри.

Мясное рагу пушеро

На четверых:

•, 1 кг грудинки, нарезанной мелкими кусками,

•, 1 кг мозговых костей,

•, 1 большая луковица, разрезанная на две части,

•, 3 нарезанные крупными кусками моркови,

•, 1 пучок петрушки,

•, 2 стебля лука-порея,

•, 3 небольшие репы,

•, 1 крупный красный перец без зерен, разрезанный на две части,

•, 2-3 ветки листового сельдерея,

•, 1 большой помидор,

•, 1 небольшой кочан капусты, нарезанный кусками,

•, 4 картофелины, разрезанные каждая на две части,

•, 0,5 кг тыквы, нарезанной кусками,

•, 1 стандартная банка консервированной кукурузы (аргентинцы используют четыре кукурузных початка, причем кладут их вместе с кочерыжками),

•, 1 чашка риса,

•, 200 г бекона,

•, перец, соль.

Вскипятить в кастрюле 4 л воды, посолить, добавить мясо и кости. Поварить, снять накипь и добавить морковь, лук, репу, перец, помидор, лук-порей, петрушку, сельдерей, картофель и кукурузу. Варить на медленном огне около часа — до тех пор, пока мясо не сварится и не станет мягким. Отдельно отварить тыкву, бекон и сосиски. Приготовить рис на части бульона в маленькой кастрюле. Перед концом варки добавить тыкву, бекон, сосиски и рис. Пушеро можно подавать с томатным соусом, уксусом и с любой сальсой.

Понравилась статья?
Подпишитесь на новости и будьте в курсе самых интересных новостей.
220x369-rightside-inside-ferretti