Новый бренд-шеф в «Киану»

Ресторан-бар «Киану» встречает осень с новым бренд-шефом Кобаяши Кацухико. Свою карьеру Кобаяши начал с кондитерской у себя на родине, в Японии, затем 15 лет учился и работал в гастрономической Мекке — во Франции, в таких ресторанах, как La Reserve de Beaulieu, Jacque Cagna, Laurent и La Bastide Saint-Antoine, получивших звезды Мишлена. Вот уже более 10 лет шеф из Японии проживает в Москве, за это время он успел поработать в известных столичных ресторанах и открыть собственное кафе Corner. Кобаяши говорит, что проникся русским духом, и наша культура стала ему по-настоящему близка.

«Японский вкус отличается минимализмом: только рыба или только рис — простота. Русский вкус более эклектичен», — считает Кобаяши. Разрабатывая новое меню в «Киану», шеф сделал упор на классическую кухню, характерную для Страны восходящего солнца, умело используя японские соусы, которые придают блюдам аутентичность. Помимо традиционных суши, роллов, гунканов и сашими, где основополагающими ингредиентами являются свежая рыба и морепродукты, бренд-шеф подготовил такие интересные позиции, как салат с тунцом в соусе на основе красных перцев чили гочуянг, татаки из тунца в соусе понзу, лосось гриль в сладком чили-соусе с картофельным пюре. В обеденное время в ресторане предлагается популярное, полезное и при этом сытное блюдо боул, в основе которого рис с мисо-супом, васаби и имбирем; остальные ингредиенты, такие как овощи, рыба, курица или мясо, гость уже добавляет по своему вкусу. Особое внимание стоит обратить на десерты, ведь именно с кондитерского искусства начал свою карьеру Кобаяши: фондан из зеленого чая с белым шоколадом, панакота с личи, десерт «Павлова» с маракуйей и манго. Любимые десерты столичной публики в тонком японском стиле идеально подойдут к авторским коктейлям.