Золото Дуная

Швейцарский шоколад, бельгийское пиво, испанский хамон, итальянские сыры и красное сухое – европейские страны хорошо рифмуются в голове путешественника со знаковыми для региона едой и напитками. Что касается Австрии и местной кухни, то неискушенные точно припомнят две «ш» – шницель и штрудель. Ну или в крайнем случае венскую сосиску. Однако запатентованным и защищенным специальным знаком продукции Евросоюза в республике неожиданно оказался абрикос. В крупных городах и небольших поселениях страны можно обнаружить бесконечный ассортимент продуктов, сделанных из фрукта, который мы привыкли ассоциировать с Арменией, но уж точно не с Австрией. Варенье и джемы, конфеты и мармелад, бренди, шнапс, ликеры и водка – и все это из абрикоса. Сладости и алкоголь можно купить в любое время года, но застать лучших производителей страны в одном месте и в одно время можно в июле во время сбора урожая и большого фестиваля в долине Вахау.

Регион Вахау – главный поставщик спелых плодов и знаменитых австрийских белых вин. Эта долина в Нижней Австрии тянется на 40 километров вдоль русла Дуная. Добраться сюда очень просто – из Вены всего час езды на автомобиле. Но лучше арендовать небольшую яхту или доплыть по Дунаю из столицы прямо на пароме. Тогда, не отвлекаясь на дорогу, можно увидеть, как сформировались у воды небольшие средневековые городки и как вдоль самой длинной реки Евросоюза возвышаются аккуратные ряды виноградников, абрикосовых деревьев и бесконечный лесной массив Дункельштайнвальд. Именно в июле зелень холмов разбавляют яркие оранжевые пятна садов, где на тысячах деревьев созрели абрикосы.

Как в Австрию попал абрикос и почему стал культивироваться – вопрос непростой. Историки сходятся во мнении, что абрикос изначально был выращен в Китае. Когда фрукт попал в Европу, точно сказать нельзя. Абрикосы также выращивали в Армении, а позже они распространились в Греции и Италии. Фрукт отлично прижился в Австрии благодаря удачным климатическим условиям: холмистая местность с густыми лесами, близость к воде и правильный перепад температур между днем и ночью – деревья не утомляет жаркое солнце и не губит холод. Массово выращивать абрикосы в коммерческих целях в долине стали лишь в XIX веке. До этого регион получал доход благодаря производству вина, но один неурожайный год поставил под угрозу стабильность всей общины.

Местные фермеры культивировали сорт Klosterneuburger, который до сих пор является самым популярным в Австрии. Постепенная прививка клостернойбургского абрикоса на плантациях Вахау стала давать обильный урожай. От знакомого нам абрикоса австрийский отличается ярким оранжевым цветом, пухлостью, особенным сладким ароматом и небольшой кислинкой во вкусе. Сегодня более 200 локальных фермерских хозяйств входят в Ассоциацию абрикосовых плантаций Вахау. Эти бренды гарантируют этичное качественное производство и уникальный вкус. Печать ассоциации может быть использована на этикетках продукции только тех компаний, которые выращивают абрикосы в Вахау более 60 лет.

Попробовать спелые абрикосы прямо с ветки и удивиться разнообразию местных специалитетов можно на фестивале абрикосов, который проходит с середины и до конца июля в разных городах долины – Кремсе, Шпице, Дюрнштайне и Мельке. Мощеные улицы городов превращаются в ярмарки, где играет живая музыка, выступают артисты в традиционных австрийских костюмах, а гостей угощают абрикосовым штруделем и картофельными кнедликами также с абрикосом. Бросается в глаза, что ни на одной этикетке банки джема или варенья вы не увидите привычного слова apricot. Регион отстоял право писать название фрукта на австрийском наречии, а не на классическом немецком языке. Поэтому вся продукция в долине будет подписана marillen, что и означает «абрикос».

Попробовав всевозможные сладости с виновником торжества, лучшим решением будет удалиться с шумных улиц и отправиться в местные винотеки. В городах, конечно, есть небольшие магазины с местной продукцией, где можно устроить дегустацию. Но интереснее попасть на территорию семейных хозяйств, где десятилетиями выращивают абрикосы и виноград и сами производят вина и крепкий алкоголь. Долина Вахау славится сортами рислинг, грюнер вельтлинер и нойбургер. Согласно местной классификации сухие вина делятся на Steinfeder, Federspiel и Smaragd, соответственно от простых к самым изысканным. Из рыжего фрукта здесь делают знаменитый австрийский абрикосовый шнапс – резкий на вкус дистиллят с фруктовыми нотами, сладкие абрикосовые ликеры и бренди на знаменитом сорте Klosterneuburger – сухой, несладкий и концентрированный напиток с насыщенным цветочно-фруктовым ароматом.

До многочисленных хозяйств можно доехать на машине или отправиться в хайкинг-тур по одной из «абрикосовых троп». Это может быть неспешная круговая прогулка, которая начинается и заканчивается в хозяйстве Weinhof Aufreiter, – путь длиной 4,5 километра между деревьями, с которых можно сорвать и тут же съесть самые спелые абрикосы. Или серьезный пеший маршрут длиной 17 километров через винодельческие деревни Миттерарнсдорф и Бахарнсдорф. Экскурсоводы не только проверяют выносливость участников, но и рассказывают об истории региона, организовывают пикники в окружении нетронутых многовековых дубов и показывают представителей местной флоры и фауны.

Долина Вахау преимущественно состоит из разбросанных по обоим берегам Дуная средневековых городов. В западной части долины расположен Мельк, куда стекаются туристы, чтобы посмотреть на внушительных размеров бенедиктинский монастырь, возвышающийся над городом. Настоящий дворец в стиле барокко пронизывают бесконечные залы, украшенные фресками, сусальным золотом, мрамором и лепниной. В 20 минутах езды от Мелька расположена еще одна знаменитая постройка региона – руины готического замка Аггштейн XII века. Отсюда со смотровой площадки открывается потрясающий вид на долину и плавный изгиб мощного течения Дуная.

Из западной части Вахау можно доехать на автомобиле или доплыть по реке до Дюрнштайна – небольшого городка с населением примерно 1000 человек. Архитектурный ландшафт Дюрнштайна выделяется на фоне остальных селений с разноцветными домиками благодаря фасаду голубой церкви Мариэ-Химмельфарт. Следующей остановкой в Вахау обязательно должен стать Кремс, расположенный на обоих берегах в месте слияния Дуная и реки Кремс. Охотники до свидетельств истории найдут здесь сохранившиеся ворота и оборонительные башни, церкви и монастыри, а также Музей винного города, где подробно рассказывают о традициях виноделия в регионе. Кремс – последний рубеж долины Вахау на востоке территории Нижней Австрии. До помпезной столицы республики остается 80 километров езды.

На контрасте с домашними тавернами долины Вахау австрийская столица избалована современными ресторанами, барами и винотеками. В поисках современной австрийской кухни отправляйтесь в Steirereck. Здесь подают свинину со смородиной, сельдереем и шпинатом, телячьи почки с облепихой и зеленым салатом, абрикосовый пирог с белым шоколадом, ананасом и шалфеем. За новым гастрономическим опытом – к Konstantin Filippou. На ужин здесь подают курс на выбор из шести или восьми блюд. В меню – раки с устрицами, горохом, имбирем и можжевельником, голубь с лимоном и водорослями и клубника с розой, овсянкой и редькой на десерт.

Карта Вены испещрена самыми разными музеями, но пропустить подлинники Эгона Шиле, Густава Климта, Альбрехта Дюрера и Иеронима Босха просто непозволительно. Если вереница знаменитых полотен, выставленных в Альбертине, Музее Леопольда, Нижнем и Верхнем Бельведере вас быстро утомила, обратите внимание на интерактивный Дом музыки, где вы сможете научиться дирижировать оркестром, или загляните на крышу Венского сецессиона, где, если договориться заранее, можно понаблюдать за жизнью пчел на настоящей городской пасеке, которой заведуют сотрудники музея. В конце концов, весь музейный экскурс можно сократить до Музея естествознания, чтобы посмотреть на один-единственный экспонат. Именно тут выставлена знаменитая Венера Виллендорфская – статуэтка, возраст которой насчитывает 29 500 лет. Обнаружена она была в одном из древних захоронений граветтской культуры, недалеко от местечка Виллендорф в уже знакомой долине Вахау.