Не винтажем единым

Dom Perignon Vintage 2010

Не требует представления – бесспорно, один из самых легендарных домов. Это не просто хорошее шампанское. Это наследие, традиции. Первая бутылка винтажа Dom Perignon была выпущена в 1921 году, с тех пор вино создается только из отборного винограда и исключительно в годы самых лучших урожаев.

История знаменитейшего дома тесно связана с монахом Пьером Периньоном, который поступил в аббатство Сан-Пьер д‘Отвильер в 1661 году. В те годы он уделял особое внимание производству вина. И со временем совершил революцию. Он открыл секреты купажирования, стал разливать вина в бутылки, что позволяло удерживать углекислый газ, который до этого взрывал бочки. Именно Периньон догадался делать пробки из коры пробкового дуба.

На данный момент насчитывают 44 уникальных винтажа Dom Perignon, последний из которых – 2010. Этот год запомнился всем виноделам как сложный и суровый год, заставивший буквально воевать за урожай. Лето было жаркое, засушливое, а затем в августе выпала месячная норма осадков. В этих условиях виноград созрел быстро и полноценно, но, когда пришло время собирать урожай, выяснилось, что часть пино нуар поразил ботритис. Многие даже отказались от производства в этот год. Dom Perignon был вынужден принять экстренное, непростое решение и сосредоточиться на сборе лишь нетронутого ботритисом винограда. Несмотря на то что часть урожая оказалась полностью непригодной, сохранённый виноград был просто великолепен. Он оказался таким же насыщенным и исключительным, как и шардоне, став лучшим за последние 30 лет.

Вино получилось невероятно сбалансированным: в нем есть чувственность, интенсивность, минеральность, полнота и сложность. Букет сразу же открывается сладостью тропических фруктов – зеленого манго, дыни и ананаса. После слышны более сдержанные ноты апельсиновой цедры и мандарина. Во вкусе доминирует сочность. Богатство и насыщенность ощущаются с первых секунд. Затем вкус уплотняется, в нем появляются отчетливые нотки пряностей и перца, после чего следует солоноватое послевкусие.

Этот кюве рекомендуется подавать к свежей рыбе, тюрбо, сибас или к гребешкам, чтобы подчеркнуть минеральность.

Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François 2006

За названием двухсотлетнего дома стоит по-настоящему семейная история. В 1818 году молодой адвокат Николя Франсуа Билькар женился на прекрасной Элизабет Сальмон. Этот союз объединил их старинные виноградники, и Франсуа принял решение оставить адвокатскую практику. Вместе с братом жены Луи Сальмон они основали Billecart-Salmon в Марёй-сюр-Э. Кстати, это старейший непрерывно действующий семейный дом в Шампани. В настоящее время им управляет седьмое поколение – братья Франсуа и Антуан Ролан-Билькар. Заведует погребами знаменитый chef de cave Франсуа Доми.

Cuvee Nicolas Francois – исключительное шампанское, первый винтаж которого был выпущен в 1964 году как дань основателю дома Билькар-Сальмон. Кюве создается в результате смешения винограда с участков класса «гран крю» в Кот-де-Блан шардоне и пино нуар из Монтань-де-Реймс. Первичная ферментация винтажа 2006 года осуществлялась частично в больших дубовых бочках, частично – в стальных резервуарах. Только 5 % вина обычно выдерживается в дубовых бочках, следуя мудрой политике умеренного использования дубовых бочек в целях сохранения чистого вкуса и аромата, а также – великолепных сортовых характеристик.

Шампанское отличается элегантным, тонким, богатым, выразительным фруктовым вкусом и очень сложным ароматным букетом с широким диапазоном оттенков. Оно прекрасно сочетается с тюрбо в сливочном соусе или птицей.

Вина Билькар-Сальмон можно смело назвать эталоном в своем классе. В 1999 году кюве Nicolas Francois Billecart винтажа 1959 года было признано «Шампанским тысячелетия» (Champagne of the Millennium) на слепой дегустации 150 лучших вин в Стокгольме.

Champagne Ullens

Не стоит списывать со счетов перспективную молодежь. Несмотря на совсем юный по меркам индустрии возраст, это шампанское достойно соперничать со звездами региона. Недаром его создатель, бельгиец Максим Улленс де Схотен, получил главную награду «Винодел года – 2020» по версии одного из важнейших гастрономических гидов мира Gault & Millau. Его супруга Анна Сердюкова – его правая рука, да-да наша, русская. Анна занималась переводом на русский язык легендарного винного путеводителя Wine Folly в обновленном издании «Магнум» и вот-вот выйдет ее перевод Wine Simple Альдо Сомма и Кристины Мюльке.

История этого шампанского началась с покупки замка в 2012 году. Тогда Максим и Анна работали в Брюсселе. Во время реставрации в земле обнаружили корни виноградников, которые не тронула филлоксера. Взвесив все за и против, пара все бросила, оставила номинальную столицу Европейского союза и поехала во французскую провинцию за мечтой – получать специализированное энологическое образование, так того требуют местные законы, и делать свое шампанское.

Пока Максим и Анна выпускают только один кюве, зато какой. Ullens – это цветочные ароматы, яблоки и лимонная цедра. В нем чувствуется динамика и свежесть.

Olivier Horiot Métisse Noirs & Blancs

Куда же без биодинамики? Во главе производства в Ла-Рисе стоит Оливье Орио, потомственный виноградарь и винодел. Его семья владеет там виноградниками и продает виноград с XVII века. Отец Оливье, Серж Орио, – соучредитель кооператива Райси-Бас, а его дед пересаживал лозы от филлоксеры.

Ла-Рисе – фактически единственная деревня в Шампани, где разрешено производить как тихие, так и игристые вина. В 1999 году Оливье поставил перед собой задачу применять в производстве семь местных сортов винограда. Пино нуар, шардоне и менье в Шампани распространены широко, а пино блан, арбанн, пти мелье, пино гри использовали редко. И уже в 2000-м Орио начал делать первые тихие вина.

С 2004 года компания разрабатывает оригинальную линейку шампанских, выдержанных в дубовых бочках в течение одного года на тонком осадке, перемешанном с целью наилучшего раскрытия каждого из них. Возможно, близость Бургундии повлияла на то, что регион все больше разделяет терруары на отдельные кюве. В результате получаются превосходные шампанские с яркой индивидуальностью.

Все вина Olivier Horiot – миллезимные, за исключением Cuvée Métisse – это первое для компании не миллезимное кюве. Его представили в августе 2013 года. Как и сам производитель, это шампанское – неординарное. Оно изготовлено из пино нуар и пино блан с восьми различных терруаров. Вино демонстрирует освежающий, утонченный вкус с нотами айвы, зеленого яблока, цитрусовых и трав. Что касается потребления, то «Метис» – отличный аперитив, а также подойдет к рыбе, морепродуктам, десертам, фруктам и сыру.

Орио в последние годы стал настоящим открытием для региона Шампань. Для него необычайно важны биодинамика на винограднике, древние методы на винодельне и микропроизводство – от 1000 до 3000 бутылок каждого кюве.