Новое открытие Азии

Мир Азимов успел поработать су-шефом в GQ Bar, учился у поваров из Малайзии, открывал азиатский ресторан BOHO в Сочи и стажировался в Японии. Специалист по азиатской кухне, он уважает традиции и не боится экспериментировать. В «Чайке» и «Ласточке» Азимов отвечает за паназиатскую кухню и дебютирует со специальным предложением, которое открывает Азию с неожиданной стороны.

В основе меню – свежие морепродукты и мясо, вокруг которых разворачивается история каждого блюда. Морской гребешок встречается с хрустящей мини-кукурузой и соусом шрирача.

Популярные в китайской кухне древесные грибы муэр в компании с шиитаке, вишенками и шампиньонами обжариваются и подаются с овощами в устричном соусе. Мраморная говядина обжарки «блю» для татаки нарезается слайсами, под остро-сладким «дымным» соусом «биф».

В салатах – камчатский краб с авокадо, цыпленок «по-тайски», говядина в медово-ореховом соусе и теплый салат с тигровыми креветками и кальмарами.

Мясо в новом меню представлено каре ягненка с соусом «Вафу» и стейком, приготовленным на японском гриле робата. «Робата» – популярный способ приготовления мяса и рыбы, где каждый уровень гриля отвечает за определенный эффект, от хрустящей корочки до насыщения соусами при томлении. Поклонников морепродуктов порадует осьминог на гриле и фаланги камчатского краба на пару.

Новое меню от шеф-повара «Чайки» и «Ласточки» – это отличная возможность заново открыть для себя оригинальную, богатую вкусами и акцентами, азиатскую кухню.

Черноморская кухня

Открытие «Дельфина и Русалки» в морпорту Сочи

На месте легендарного кафе «Ласточки» в южном крыле морского вокзала открывается «Дельфин и Русалка». Новый проект обещает свежий взгляд на кухню Причерноморья в обрамлении знаменитого панорамного вида на бухту с яхтами. Авторы тщательно продумали все детали, которые сделают это место центром притяжения для любителей хорошей кухни, комфортного отдыха и морских пейзажей. Воздушный, наполненный солнечным светом интерьер не перегружен деталями и радует глаз яркими цветами. Соприкосновение свисающих с потолка бус из морских раковин, шелест пальмовых листьев и шепот волн, сливаясь, рождают легкую мелодию лета и моря. Легкая мебель из ротанга и мягкие диваны уютно заполняют пространство кафе, в котором есть как зоны для больших компаний, так и укромные места для двоих. Обилие зелени и очаровательный вид на марину создают ощущение оазиса, в котором можно укрыться от шума и суеты туристического центра.

Кухню проекта возглавил Илья Захаров, известный по проектам «Брунелло», Mushrooms, Luciano и Zodiac. Основой меню стали блюда Черноморского региона в авторской интерпретации шефа, который сумел по-новому раскрыть, казалось бы, давно знакомые вкусы, придав им отчетливый морской акцент. «Дельфин и Русалка» – это коллаборация грузинской, турецкой и кавказской кухонь в сочетании со свежими морепродуктами: традиционная лодочка с начинкой из морепродуктов в нежном сливочном соусе, жареный сыр с карамелизированным абрикосом или салат с хрустящими баклажанами и черноморской рыбой. Особой гордостью кафе стал устричный бар в центре зала, где на ледяном фраппе с любовью выложено ассорти из свежих морепродуктов. За разнообразие и качество напитков отвечают бренд-бармен Алексей Прохоров и шеф-сомелье Михаил Кучин («Брунелло»). Одна из особенностей проекта – более 50 видов бокальных позиций вина, а также богатый выбор пенного: от IPA до фламандского эля. Лимонады на основе японских калписов и натуральных кордиалов, ягодные твисты на классические коктейли освежат во время обеда и станут прекрасным дополнением к ужину. А вот заглянуть в кафе «Дельфин и Русалка» на «чашечку кофе» не получится, ведь бодрящий зерновой напиток здесь планируют подавать в вафлях!

Сезонный букет

В ресторане «Цыцыла» новое предложение – букет нестандартных сочетаний: микс европейских и восточных вкусов

Например, в тар-тар из лосося с авокадо и сладким красным луком шеф-повар Алик Колбая добавляет для пряности грузинскую специю джонджоли, так же как и в тартар из говядины, который заправляется муссом из белых грибов. А грузинские фирменные вареники «квари» с телятиной и сыром надуги подаются с соусом «Демиглас», который считается одним из основных соусов французской кухни.

Для тех, кто придерживается исключительно правильного питания, в осеннем меню представлены такие легкие блюда, как: веганский зеленый салат со шпинатом, рукколой, брокколи, авокадо и семенами тыквы, запеченный на гриле баклажан с муссом из копченого крема, тартаром из томатов и пряным соусом айоли, судак с копченым киноа. Один из главных продуктовых символов осени – тыква выступила в качестве главного ингредиента в крем-супе из запеченной тыквы со сливками и тыквенными семечками, а также присутствует в гарнире к томленым говяжьим щечкам с эларджи, сырами сулугуни и страчателла. Настоящим осенним хитом в «Цыцыла» обещает стать брускетта из хрустящей чиабатты с пастрами из индейки, соусом из белых грибов, рукколой и вялеными томатами, а также сочный шашлык из индейки замаринованный в апельсинах, соевым соусе и аджике с овощами в кисло-сладком чили соусе.

Винная карта

Taste Wine by Novikov представил эксклюзивные вина Selection of Fine Wines

В ресторане Sirena состоялся эногастрономический ужин Taste Wine by Novikov с презентацией эксклюзивной подборки вин и блюдами от шеф-повара ресторана Алексея Горевого. Коллегией сомелье ресторанной группы Аркадия Новикова были продегустированы и отобраны одни из лучших образцов винных хозяйств в различных категориях и типах вин. Дегустационный комитет отобрал из более пятисот наименований пока только двадцать лучших экземпляров – именно эти вина представляют собой лучшее соотношение цены и качества. Они идеально подходят к блюдам от шеф-поваров ресторанов Novikov Group и отлично встают в винную карту. На ужине было представлено пять уникальных вин различных европейских регионов. Вечер начался с устриц и Maschio dei Cavalieri Prosecco Valdobbiadene Superiore – нежнейшего премиум-просекко с лучших склонов Вальдоббьядене. После гостям подали Riesling Rethink под нежный севиче из морского гребешка. Во второй подаче был чудесный новозеландский Совиньон из престижного региона Вайрарапа. С ним гости попробовали фирменный салат Нисуаз со свежим тунцом. Далее был телячий язык с черным трюфелем под пряно-фруктовое Бароло, выдержанное в дубе не менее 36 месяцев. Завершился вечер тортом «Опера» и вином Lamberti Amarone della Valpolicella Classico 2015. Великая венецианская классика. Для Амароне ягоды за­изюмливаются, как при создании сладких апассименто, только перед выдержкой накопленный сахар сбраживают до конца.

Получить незабываемый гастрономический опыт приехали: Константин и Ольга Андрикопулос, Александр Рогов, Анна Тихомирова и Артем Овчаренко, Даниил Берг и Александр Иванов.Вина были представлены эксклюзивным партнером по импорту и дистрибуции вин проекта Taste Wine – компанией Alianta.