Рестораны
2020, Январь-февраль

Снова в школу

Novikov School начала сотрудничество с ведущей кулинарной школой Италии – теперь аутентичные блюда можно будет не только попробовать в Москве, но и научиться их готовить


В ноябре в Москве в четвертый раз прошла Неделя итальянской кухни. Миссия проекта – познакомить москвичей с гастрономическими традициями солнечной Италии. Специальными гостями события в этом году стали преподаватели знаменитой италь-янской кулинарной школы ALMA – Мауро Элли (Ресторан Cantuccio di Albavilla, 1* Мишлен) и Стефано Санто. Шеф-повара провели авторские кулинарные мастер-классы в Novikov School, на которых поделились рецептами современных и ярких блюд в традиционном итальянском стиле и открыли секрет приготовления идеальной пасты и ризотто. Кульминацией визита Мауро Элли и Стефано Санто в Москву стал эногастрономический ужин в шесть рук в ресторане Salon, который они приготовили вместе c шеф-поваром Владимиром Богожавцом в честь трехлетия винного клуба Taste Wine by Novikov. Гостями вечера стали Анжелика Тиманина, Карина Ошроева, Алла и Расим Акперовы и многие другие.


Уголок Италии в центре Сочи

Открытие обновленного Cafe & beach Del Mar – важное событие Сочи. Экстерьер здания выполнен в характерном для итальянского побережья стиле и больше напоминает виллу, чем кафе в Сочи. Интреьеры вторят фасаду и по задумке дизайнеров должны убедить гостя, что это и не кафе никакое вовсе, а дом итальянской семьи. Меню насыщенно итальянскими блюдами с акцентом на морепродукты и локальную рыбу. По-прежнему угощают пиццей, которой Del Mar знаменит уже много лет. Наблюдать за морем и красивыми закатами можно не только из-за столика у окна, но и расположившись на уютной кровати-ракушке на пляже даже в зимние месяцы.


Швейцарская деревня в Hyatt Regency Sochi

Раклет и фондю – неотъемлемая часть рациона швейцарцев в холодное время года и по совместительству два самых знаменитых блюда швейцарской кухни. Эти сырные лакомства созданы для теплых душевных разговоров в кругу самых близких, особенно когда они идут в дополнении с красным или белым вином. Не обязательно далеко лететь – окунуться в атмосферу Швейцарской деревни можно в самом центре Сочи. За фондю и раклет, приготовленными на открытой кухне, можно отправиться в ресторан «Пассаж» в отеле Hyatt Regency Sochi. При заказе этих сырных блюд гостям обещают подарок – бутылку местного вина Бюрнье, которое производится под контролем швейцарского винодела Рено Бюрнье.


Russo menu
Зимой в ресторане La Terrazza запускается зимнее меню с русскими блюдами

Зимний вечер, вся семья сидит за большим столом и лепит пельмени – у Андрея Обухова, бренд-шефа ресторана La Terrazza в Сочи, так было в детстве, и потому он принял решение добавить в меню пельмени по собственному рецепту. Именно этим теплым воспоминаниям посвящено блюдо «Голубцы с мясом по рецепту бабушки Гали» – спросите, кто такая Галя? Это любимая бабушка шефа. Словом, новое меню вышло очень домашним. Закуски очень понятные, привычные, но с характером: атлантическая сельдь с молодым картофелем, отварной язык теленка с хреном, ассорти домашнего сала с перышками зеленого лука, икра красная с блинчиками, тостами, сливочным маслом и сметаной, домашние соленья ассорти (капуста, огурец, помидор, турша), сельдь на шубе, оливье с перепелкой и винегрет с хамсой. У жульенов, например, очень интересная подача – в съедобных кокотницах, конвертик из слоеного теста или корзинка из песочного. А судака, запеченного в пергаменте, официант разворачивает непосредственно у стола гостя и сервирует на блюде. На десерт – традиционные наполеон и шарлотка с яблоками.


Зимнее настроение в «Кому жить хорошо»

Этой зимой традиционные блюда приобретают совершенно новый вкус и нестандартную форму у шеф-повара Никиты Катышева в ресторане «Кому жить хорошо». Среди новинок: краб под шубой, «Мимоза» с копченой форелью, пончик из сахалинского гребешка с эмульсией из грибов, крабовый голубец с миндально-икорным соусом и хрустящим виноградным листом. В качестве закуски к истинно русскому согревающему напитку шеф советует брать сибирское дегустационное сыровяленое плато, куда входит бастурма из оленя, салями из глухаря, салями из бобра, лось сыровяленый и сыровяленый марал. А к бокалу красного – тартар из спинки теленка с козьим муссом и устричной эмульсией, который официанты готовят прямо при госте.


№13 Restaurant
Новый проект Аркадия Новикова, Антона Пинского и Глена Баллиса

Новый ресторан устоявшегося тандема Novikov Group, ресторатора Антона Пинского и австралийского шеф-повара Глена Баллиса – №13 Restaurant – открылся в Москве на Малой Бронной, 13 в конце ноября. В основе концепции – овощи как отдельное гастрономическое искусство. Глен собрал воедино все свои знания о границах и гранях вкусов каждого из овощей, которые мы привыкли видеть скорее на вторых ролях, добавил мясо и рыбу, сделал ставку на сезонность и выразил все это в меню №13 Restaurant. Стремясь раскрыть продукт, главным инструментом приготовления Глен выбрал открытый огонь – он проявляет аромат и вкус, наполняет овощи теплом. Дальше начинается игра со структурами и сочетаниями: овощи ферментируют и охлаждают, объединяют в композиции и дополняют авторскими соусами. Интерьер вышел камерным: природные мотивы, массивные деревянные столы, теплая доска на полу. И здесь же, чтобы не доводить до абсурда ощущение, будто ты попал на крестьянскую кухню, – тонкие элементы современности: много света, повсеместные элементы современного искусства. Главный акцент многоуровневого зала – остров открытой кухни по центру, больше всего напоминающий театральную сцену, где искусство творит повар.


Гастрономические сеты от шефа на яхтах «Чайка» и «Ласточка»

Итальянский шеф-повар Доменико Филиппоне разработал эксклюзивные сеты из самых ярких позиций в меню для полного погружения в авторскую кухню ресторанов на воде. На яхтах предложат сразу три разновидности сетов: для обеда, ужина и выходного дня. Начать шеф рекомендует с обеденного сета за 1900 рублей. Гости могут выбрать любых три блюда из предложенных позиций. Для любителей завершить день на красивой яхте предлагают сет для ужина, фиксированный стоимостью в 2800 рублей. К трем выбранным блюдам присоединяется авторский десерт от шеф-кондитера ресторанов-яхт Олега Ильина. А для тех, кто предпочитает встретить выходные на корабле, шеф-повар ресторанов «Чайка» и «Ласточка» разработал отдельный сет. Отдых, волны и яхтенная атмосфера наполнят композицию блюд особым вдохновением и мечтой. Стоимость сета выходного дня составляет 2800 рублей. Состав сетов обещает меняться, что дает гостям возможность попробовать больше блюд на двухпалубных яхтах в самом центре Москвы.


Рождественское меню в Goodman

Новогодние украшения, появившиеся в городе, вдохновили бренд-шефа стейк-хаусов Goodman на создание особенного Рождественского меню. В нем все блюда подходят для обеда или ужина в кругу близких людей или же праздничного застолья с коллегами. Холодные закуски представлены такими специалитетами, как классический французский террин с уткой с карамелизированным луком, кумкватом и инжиром, салат из раковых шеек с креветками с пикантным соусом с щучьей икрой или же традиционный салат «Оливье» в новой авторской интерпретации – с перепелами и раковыми шейками. Фирменные стейки – визитная карточка Goodman, и в новом меню представлено новое блюдо – ассорти стейков на компанию. Горячее также разнообразно: здесь и перепела с трюфелями, и запеченный лангустин, и традиционная рождественская индейка в конверте из теста. На десерт вариация на мандариновую тему – нежный чизкейк «Черника-мандарин» или домашнее мороженое по специальному рецепту с мандариновым граните.


Горнолыжный сезон с ресторанами White Rabbit Family

Морепродукты, русская кухня и яркий интерьер – в ресторане «Сахалин» на Роза Хутор подготовились к разгару горнолыжного сезона. Камчатский краб, сахалинские креветки, морской гребешок, трубач, нерка, терпуг – эти и другие деликатесы острова Сахалин легли в основу его кухни. Также в меню представлены блюда по дальневосточным и европейским рецептам – команда поваров под руководством шефа Александра Вяхерева выбрала самые интересные и вкусные, чтобы продемонстрировать все достоинства тихоокеанских морепродуктов. Идеальным сопровождением к щедрым плато с дарами моря, крабам, креветкам и всему остальному стало вино. В коллекции ресторана собраны лучшие представители Старого и Нового Света и благородные шампанские вина. За стейками, бургерами, наваристыми супами и овощами на гриле стоит отправиться в ресторан «Огонек», расположенном в самом центре горнолыжного курорта. Основной акцент на гриле и стейках. Процесс превращается в некий крафт с элементами перфоманса: выбираете мясо, степень прожарки, корочку, соусы, после чего официант презентует будущий стейк, а чуть позже подает его с тлеющим угольком сверху.


Готовь свадьбу зимой

Ресторан яхт-клуба «Буревестник» с радостью сообщает, что открыта бронь летних мероприятий – будь-то свадьба, парусная регата, корпоратив, встреча друзей или юбилей. Площадка находится всего в 7 км от Москвы и способна принять гостей как с воды, так и с воздуха. Особенностью ресторана является большая уютная территория с бессейном, роскошными ухоженными газонами, неизменно вкусной кухней. Для тех, кто хочет вкусно и ярко провести свой праздник, в меню всегда можно найти гастрономический мастер-класс по устрицам, морским гребешкам, которые откроют при гостях и приготовят на гриле. Любителям водной техники предоставляется возможность воспользоваться трансфером, который доставит вас в любую дошлюзовую зону или совершит легкую экскурсию по акватории.

Новости о яхтах, катерах, путешествиях и стиле жизни
Присоединяйтесь:
Все номера журнала в вашем смартфоне: