Древо жизни

Для грузинской кухни орехи — это основа основ. Древом жизни называют в этой стране грецкий орех, потому что с древних времен он кормил и лечил людей. Легче представить себе блюдо без соли, чем без него. Можно запросто приготовить обед из пяти перемен блюд, в каждом из которых будут грецкие орехи. Не верите? Начнем с закусок. Пхали… эти вкуснейшие разноцветные шарики с зернышком граната могут быть из свеклы, шпината, даже капуста, но они не делаются без орехов. Рулеты из баклажан фаршируются ореховой начинкой. Переходим к горячим закускам, и сразу вспоминается пряное лобио из красной фасоли или стручков зеленой, непременно с грецким орехом. А есть еще и кучмачи из куриных желудков и орехового соуса, которые подают на кеци (особой глиняной посуде, позволяющей сохранить все вкусовые качества). Суп харчо вроде бы знают все, но аутентичный менгрельский рецепт построен не столько на рисе, сколько на грецких орехах и похож скорее на мясо в густой подливке, чем на суп. Сациви — это не только блюдо из курицы, но прежде всего сам соус, который подойдет ко многим закускам и вторым блюдам. Разумеется, ореховый. Берете чурчхелу на десерт? А ведь для того, чтобы она получилась, орехи макают в загущенный сок граната или винограда. И наконец, орехи сами по себе — непременный атрибут щедрого грузинского застолья, где ценится человеческое общение, а еда служит к нему достойной кулисой. Именно этому принципу следуют и в Kindza.