Лица

Римский триумф

Шеф-повар ресторана «Варвары» Анатолий Комм рассказывает об итальянском менталитете, борще с трюфелем и планах на будущее
2012, Январь-февраль
  • Римский триумф_photo_1
  • Римский триумф_photo_2
  • Римский триумф_photo_3
  • Римский триумф_photo_4
  • Римский триумф_photo_5
  • Римский триумф_photo_6
  • Римский триумф_photo_7
  • Римский триумф_photo_8
  • Римский триумф_photo_9
  • Римский триумф_photo_10

В ресторане Imago римского отеля Hassler на протяжении двух дней шеф-повар «Варваров» Анатолий Комм на пару с коллегой Франческо Апреда удивлял гастрономическими изысками итальянских и русских любителей высокой кухни.

Кто был среди гостей мероприятия?

Большинство, конечно, итальянцы, но были и русские: посол России в Италии Алексей Мешков, представитель России в Ватикане Николай Садчиков и даже Владимир Познер. Посол, кстати, так впечатлился нашими блюдами, что пригласил меня на следующий день позавтракать в посольство. Он сказал, что с такой кухней, как у «Варваров», нужно выигрывать все политические сражения!

Вы приготовили все запланированные блюда?

Да, нам привезли из Тосканы два замечательных трюфеля по 120 грамм каждый, и мы приготовили с ними восхитительный борщ! Могу сказать, что в Риме мне очень понравилось — итальянцы потрясающе эмоциональны и как-то особенно живо реагировали на наши блюда.

В январе состоится фестиваль Madrid Fusion. Расскажите о нем подробнее...

Madrid Fusion — настоящий гастрономический театр. В эти дни в испанской столице царит атмосфера настоящей аристократической Европы. Проходит он каждый год в январе и, к сожалению, совпадает с днем моего рождения — поэтому я не всегда бываю на фестивале. В этом году, правда, на него меня лично позвал Ферран Адриа из El Bulli. Придется ехать! (смеется). Кстати, в Мадрид мы вернемся уже 9 марта, а 10 отправимся на гастроли в ресторане Terraza del Casino.

Программа мадридских гастролей будет отличаться от римских?

Мы адаптируем меню под испанский менталитет. Здесь уместно сравнение с дирижером, который приспосабливается к акустике нового зала и к игре оркестра, но ведь ноты остаются прежними. Я добавляю лишь мелкие штрихи, которые делают блюда понятнее для той или иной публики. А вообще, Мадрид — одно из моих любимых мест: там я чувствую себя почти как дома!

Рекомендуем прочитать
Лица Michael leach design: волшебники из нового леса
Небольшая деревушка Ист-Болдр в сердце Нового леса на юге Англии. Несколько веков назад здесь охотился Вильгельм Завоеватель, а сейчас мирно пасутся дикие лошади. Несмотря на то что на дворе XXI век, место выглядит вполне пасторально. Но это впечатление обманчиво. Именно здесь, за старой церковью, находится знаменитое дизайн-бюро Michael Leach Design и создается дизайн самых современных мегаяхт, секретных бизнес-джетов и роскошных горных шале и резиденций
Лица «Синергия»: наука побеждать
16 недель не знал поражения в матч- рейсе российский экипаж парусной команды «Синергия», что стало одной из самых продолжительных беспроигрышных серий в истории класса RC44
Текст Анастасия Юшкова
Лица Самый кайт
Два раза в год, весной и осенью, десятки состоятельных энтузиастов из России отправляются на остров Маврикий, где встают на доску и идут покорять трехметровую волну или укрощать плотный океанский бриз. Большинство из них — опытные мастера, объездившие весь мир в поисках лучших мест для катания. Наш собеседник, бизнесмен Олег Касьянов, уже несколько лет регулярно бывает на острове. В интервью нашему журналу он рассказал, почему Маврикий так популярен среди спортсменов, а так же почему всем перепробованным видам водного спорта он предпочел кайтсерфинг
Текст Игорь Шеин
220x369-rightside-inside-watch