Рестораны
2014, Май-июнь

Новые деликатесы

Фото Михаил Анпилов
Текст Илья Гроднов
Рестораны яхт-клубов «Буревестник» и «Город Яхт Бар» готовы к наплыву клиентов


Каждый сезон рестораны яхт-клубов «Буревестник» и «Город Яхт Бар» приятно удивляют посетителей новыми блюдами, открывая им неизвестные доселе вкусы и ощущения. Между тем мы совершенно не задумываемся над тем, насколько сложна задача поразить людей, активно путешествующих по всему миру и побывавших во множестве ресторанов высокой кухни. Тем не менее в этом году клиентам посчастливится попробовать блюда, которые невозможно заказать где-либо еще. Связано это в первую очередь с возрождением русской кухни, творческим переосмыслением забытых национальных блюд, яркими и новаторскими сочетаниями продуктов. Шеф-повар обоих ресторанов Денис Глазков полагает, что люди соскучились по вкусам блюд, знакомых с детства. Что неудивительно, поскольку сегодня они редко встречаются в ресторанах. «Наши гости нередко просили нас о таких блюдах, устав от заморских деликатесов, — говорит Денис. — Например, популярная в прошлом треска. Сейчас повсюду подают черную треску, которая значительно жирнее нашей. Люди об этом забыли либо не знают, но это прекрасная рыба с отличным и нежным вкусом. Когда мы тестировали ее среди ценителей и гурманов, они и поверить не могли, что это обычная треска, а не какой-нибудь эксклюзив».


Нечто подобное, многие помнят, происходило у нас и с ледяной рыбой. В советские времена ею были завалены скудные прилавки рыбных магазинов, и потому она ошибочно воспринималась как бросовый продукт. На самом деле ледяная — исключительный деликатес! Она буквально тает во рту, и никакие дорада или тюрбо с ней по вкусу не сравнятся. Камчатский краб, понятно, в рекламе не нуждается, а вот о прелестях судака тоже знают далеко не все. Эта рыба традиционно использовалась в русской кухне в самых разнообразных блюдах. В меню ресторанов «Буревестник» и «Город Яхт Бар» судак занимает достойное место. Г-н Глазков особо отмечает, что на кухню поступает только рыба, живущая в ресторанных аквариумах. Шансов угодить на плиту у несвежей или замороженной рыбы нет никаких. Посетители могут также выбрать любой способ приготовления: на гриле, на пару, обжаренную, запеченную в соли или даже копченую в местной коптильне.

Но, каким бы свежим и уникальным ни было предложение главных блюд, без соблазнительного десерта трудно представить себе настоящую трапезу. «Мы готовим большой сюрприз для любителей сладкого, — признается Денис, — пригласили в команду шеф-кондитера, который работает над созданием отдельного, десертного меню. Вместо привычного набора десертов, доступных везде и всюду, у нас будут инновационные сладости из Италии и Франции. В качестве примера могу привести профитроли, которые запекаются, затем, прямо перед подачей, еще горячие, режутся пополам, а в дольки добавляется ванильное мороженое. Сочетание горячего и холодного великолепно подходит для жаркого дня и прохладного вечера. Вкусы удачно дополняют друг друга, и даже те, кто не очень жалует десерты, приходят в полный восторг».


Oтведать свежие предложения от шеф-повара Дениса Глазкова и его команды либо заказать полюбившееся блюдо из меню прошлых сезонов — здесь никогда не говорят гостям «нет» — скоро можно будет и на летней веранде «Город Яхт Бар». Скажем сразу: в Москве не много мест, которые могут похвастать наличием такого вида и такого воздуха. Теперь у нас есть замечательная возможность вырваться из городской суеты, заказать свежий улов и окунуться в мир загородной жизни, при этом оставаясь в городе.

Суп из авокадо с лангустином
Авокадо, огурец и йогурт взбить блендером. Лангустина отварить и сделать из него тартар. Готовое блюдо украсить сыром «Филадельфия» и сливочным хреном.

Барабулька с картофелем и соусом песто
Обжарить филе рыбы (оставить только хвостик). Отдельно отварить, а затем обжарить молодой картофель. Картофель обильно полить соусом песто, рядом выложить рыбу.

Холодный клубничный суп
Нарезать свежую клубнику. В клубничное пюре добавить минеральную воду и тщательно перемешать. Добавить подготовленную клубнику, украсить свежей резаной мятой. Отдельно можно подать соус из манго.

Понравилась статья?
Подпишитесь на новости и будьте в курсе самых интересных новостей.