Мода

Деликатесы

В гастрономической жизни Москвы не бывает периодов затишья. Шеф-повара четырех выдающихся ресторанов с легкостью подтверждают эту теорию
Текст Мария Мудренко 2014, Январь-февраль
  • Деликатесы_photo_1
  • Деликатесы_photo_2
  • Деликатесы_photo_3
  • Деликатесы_photo_4
  • Деликатесы_photo_5
  • Деликатесы_photo_6
  • Деликатесы_photo_7
  • Деликатесы_photo_8
  • Деликатесы_photo_9
  • Деликатесы_photo_10
  • Деликатесы_photo_11
  • Деликатесы_photo_12
  • Деликатесы_photo_13
  • Деликатесы_photo_14
  • Деликатесы_photo_15
  • Деликатесы_photo_16
  • Деликатесы_photo_17
  • Деликатесы_photo_18
  • Деликатесы_photo_19
  • Деликатесы_photo_20

Анатолий Комм

ВАРВАРЫ

Страстной б-р, 8а

В ресторане «Варвары» — новый гастрономический сет из девяти блюд от Анатолия Комма. Дуэт морского гребешка и утиной печени следует за тартаром из креветок с дальневосточной устрицей и соусом из морских водорослей и крапивы. Крем из топинамбура с мороженым из адыгейского сыра предшествует глазированной портвейном телячьей щеке. В качестве десерта на этот раз тульский пряник и пирожное «картошка». Вместо ужина — настоящий спектакль. И эволюция всех привычных представлений о праздничном меню ресторана высокой кухни.


Николай Бакунов

МОНТАНА

наб. Тараса Шевченко, причал «Гостиница "Украина"»

Ресторан-яхта «Монтана» совершит серию круизов по Москве-реке. В зимний период будет действовать специальное меню. Шеф-повар Николай Бакунов рекомендует попробовать новинки: сибирскую рыбу ряпушку, запеченную на углях с дальневосточными мидиями, яйцом пашот и красной икрой, а также пирожки с уткой и пожеланиями на грядущий год, оливье нетрадиционной подачи — с икрой из водки и бородинского хлеба.


Эзекеле Барбуто

FISH

наб. Тараса Шевченко, причал Radisson Royal Hotel

Команда шеф-поваров «Ресторанного синдиката» подготовила рождественское меню, которому посвящен второй выпуск журнала-меню Food Hunter Magazine | Chefs Specials №2. Тема номера: новое прочтение простых гастрономических истин. Традиционные блюда русской кухни — в авторском исполнении. Так, шеф-повар ресторана Fish Эзекеле Барбуто создал любопытную интерпретацию сельди под шубой — «Сельдь под норковой шубой».


Сергей Батуков

CТРАНА, КОТОРОЙ НЕТ

Охотный Ряд, 2, гостиница «Москва»

В меню — восемь новых блюд. Для согрева. Начать стоит с уйгурского супа с яичной лапшой угра-ош. После можно переходить к телячьей печени по-домашнему с картофелем или жареной перепелке с пюре из цветной капусты с трюфелем. Любителям рыбных блюд — дорада в белом вине с овощами и мини-шашлычки из палтуса или чилийского сибаса под соусом терияки. Шеф-повар Сергей Батуков ратует за корейку оленя со шпинатом под сливовым соусом и за молочного козленка, запеченного с картофелем.

220x369-rightside-inside-bentley