Атрибут
2004, январь-февраль

Розы и виноград

Текст <br/>Ариф Алиев
В 1551 году священник-испанец из отряда конкистадоров по имени Франсиско де Агирре первым высадил на чилийской земле привезенную с собой из Испании виноградную лозу. Произошло это в долине Лимари — там, где снежные Анды спускаются к Тихому океану. А три года спустя другой конкистадор, Хуан Жофре, посадил виноград в окрестностях будущей столицы Чили — Сантьяго. Казалось бы, достойное начало. Однако говорить о 450-летней истории чилийского виноделия невозможно, дело конкистадоров быстро заглохло, испанские сорта винограда сейчас в Чили не возделывают. Но зато вот уже двести лет Чили — питомник и единственное в мире хранилище подлинной французской лозы.

НАСТОЯЩЕЕ ФРАНЦУЗСКОЕ ВИНО ДЕЛАЮТ В ЧИЛИ

Чилийцы гордятся тем, что спасли французское вино. Когда в самом конце XIX века виноградники во Франции заболели беспощадной филлоксерой и почти погибли, только в Чили в первозданном состоянии сохранились сорта мерло, каберне, шардоне, мальбек. Оказалось, что в Чили лоза не болеет ничем и никогда. ЮНЕСКО взяла Чили под защиту как хранительницу генофонда виноградной лозы. Одни ученые утверждают, что в чилийских почвах много меди, другие — что много серы, третьи говорят, что медь и сера ни при чем, а просто в Чили здоровый климат. Пока ученые спорят, въезд в страну с какими бы то ни было продуктами запрещен. При въезде, в аэропорту, багаж не проверяют, но настойчиво просят подписать клятвенную бумагу, что не везешь ничего растительного и вообще съестного. И охотно объясняют причину бдительности: охрана виноградников.

Для производства вина в Чили используют виноград сортов шардоне, каберне совиньон, шираз, мерло, мальбек, зинфандель, пино нуар, вионье, сира, пти вердо. Но гордость чилийских виноградарей — безусловно, вино из винограда карменер. Дело в том, что во Франции виноградники этого сорта были полностью уничтожены в 1900-м. И чилийцы долгое время не знали, что у них есть карменер. Думали, в стране есть сорок сортов винограда мерло, которые сильно разнятся от долины к долине. Но вот в 1991 году в Чили приехал для обмена опытом европейский специалист-винник и был поражен: среди мерло спокойно плодоносил утраченный во Франции, да и во всем мире, карменер! Для тех, кто впервые пробует чилийское вино, карменер — лучший выбор. Во-первых, приятно чувствовать, что пьешь нечто уникальное. Во-вторых, это просто хорошее вино — насыщенное по цвету, терпкое (танины зрелые), но при этом очень мягкое, оно не раздражает, даже когда молодое.

Заводы по производству вина называются в Чили виньями. Ближайшая к Сантьяго винья находится на окраине чилийской столицы, остальные тоже в центре страны — в узком поясе между 32 и 38 градусами южной широты. В производстве многих европейских вин до сих пор употребляются устаревшие технологии: перед розливом в бутылки вино пастеризуют, нагревают до высокой температуры — и некоторые важные вещества от этого безнадежно портятся. Этим грешат в основном изготовители молдавских, грузинских, румынских, болгарских, кипрских, чешских вин и, кроме того, калифорнийцы при производстве столовых вин в графинах-карафах. А вот практически все французские, итальянские, испанские, австралийские, аргентинские, южноафриканские вина — охлаждают в огромных баках-танках из нержавеющей стали. Охлаждение — процесс сложный и дорогостоящий, но более бережный по отношению к вину. Большинство чилийских виноделов для прекращения брожения тоже используют охлаждение, многие чилийские виньи — это современные заводы, хотя некоторые из них работают с позапрошлого века.

Автор статьи спрашивал специалистов-винников, чем же все-таки отличается чилийское вино от прочих, почему чилийские вина сейчас настолько популярны. Беседовать с винниками сложно, они так и норовят завести разговор в бесконечные вкусовые дебри и сыплют терминами. Они никогда не скажут: Этого вина можно много выпить, они скажут: Это вино питкое – сразу и не поймешь, о чем разговор. Но все же мнения удалось систематизировать, а выводы упростить. И вот что оказалось.

1. Хотя имеется множество винопроизводящих стран, сами чилийцы свои вина сравнивают только с французскими, потому что в Чили выращиваются те же сорта винограда, что и во Франции, а селекцией и созданием местных сортов чилийцы никогда не занимались.

2. Хорошее чилийское вино стоит дешевле рядового французского. Причем лозунг продавцов чилийского вина таков: качество должно соответствовать цене. Поэтому в магазине дилетанту трудно ошибиться, так как обычно лучшее вино дороже. С французскими же не так все просто: например, мало сделано какого-то вина, тираж ограничен, поэтому и цена завышена, хотя вино на самом деле среднее. Максимальная закупочная цена за самое лучшее из великих чилийских вин $30, а французское аналогичного качества может стоить сколь угодно дорого.

3. Идеальным климатом виноградари считают такой, при котором в сезон ночью бывает прохладно, а днем жарко, то есть имеются значительные перепады температур. Ну и, конечно, в период созревания и сбора винограда погода должна быть сухой и жаркой. В окрестностях Сантьяго все эти условия соблюдаются, климат здесь идеален для выращивания винограда. К тому же в Чили погодные условия, если сравнивать их по годам, более стабильны, чем во Франции. В относительно неудачный год все равно производится хорошее вино, таких провалов, как во Франции, не бывает.

4. В Чили сухо, солнечно и достаточно ветрено, виноградная лоза здесь не болеет обычными виноградными болезнями, поэтому виноградники не обрабатывают химикатами, а сажают эвкалипты, которые отгоняют насекомых (кстати, в чилийском каберне совиньон часто ощущается легкий аромат эвкалипта). Кроме того, от насекомых защищаются самым романтичным способом, какой только возможен в сельском хозяйстве: высаживают возле виноградников розы. Оказывается, паразиты сначала набрасываются на нежные пахучие сладкие цветы, а потом уже на жесткие и кислые виноградные листья. Вот так — красиво, практично, и никто не страдает, даже паразиты.

5. Врачи утверждают, что красные вина полезны, потому что они обладают бактерицидными свойствами и в них содержатся некие вещества-полифенолы, которые снижают уровень холестерина в крови, стабилизируют давление (чаще — снижают). Говорят, что поэтому среди французов мало сердечников, хотя едят они все самое недиетическое. Говорят также, что красное вино замедляет старение. Как бы то ни было, но в чилийском вине на круг больше полифенолов и антиоксидантов, чем во французском или в каком бы то ни было другом, то есть красное чилийское вино — еще и самое полезное в мире.

МЫ РЕКОМЕНДУЕМ

В Чили работают десятки виноделен.

Винья Конча и Торро (Concha y Toro), основанная в 1883 году, — крупнейшая в Чили, она производит 140 млн. бутылок в год, очень активна на внешнем рынке. У Конча и Торро — около десяти различных ценовых линеек, среди которых самой раскрученной является серия Санрайс(Sunrise), запоминающаяся своей желтой этикеткой. Среди более дорогих линеек отметим серию Маркиз де Каса Конча.

•, Marques de Casa Concha Merlot 1996 — насыщенное вино с ярким фруктовым ароматом, умеренно терпкое, со сладковатым ванильным привкусом и смолистой дымностью, приобретенными после выдержки в дубовой бочке.

Особое внимание советуем обратить на продукцию самой северной чилийской винодельни, расположенной в том самом месте, где в XVI веке впервые была высажена виноградная лоза, названная в честь легендарного конкистадора Франсиско де Агирре (Francisco de Aguirre). Эта марка представлена линейками Тьера Арена (Tierra Arena) и Дона Жозефина (Dona Josefina) — на наш взгляд, лучшего качества в нижнем ценовом диапазоне. При этом обе линейки относятся к категории так называемых экологических вин, то есть произведенных без применения химикатов.

Вина Мисьонес де Ренго (Misiones de Rengo) производят на молодой чилийской винье, но их карменер знатоки считают лучшим. Винья расположена в городке Ренго — историческом месте, где была заложена первая на территории Чили церковь и основана католическая миссия. Бутылки Мисьонес де Ренго легко узнать по этикетке в форме креста.

•, Misiones de Rengo Carmenere 2002 — мягкое бархатистое вино, удивительно плотное, с насыщенным пряным вкусом, сладковатыми, зрелыми танинами и богатым букетом ежевики, чернослива, специй и шоколада. 50 % вина выдержано в дубовых бочках, другие 50 % оставались в нейтральной емкости из нержавеющей стали, что позволило виноделу, с одной стороны, сохранить (в стали) богатый фруктовый аромат, а с другой — добавить вину сложности и богатства, приобретенных при выдержке в дубе.

•, Misiones de Rengo Cardonnay 2002 — элегантное вино с отличным балансом фруктовой и дубовой составляющих. Одно из лучших чилийских шардоне, благоухающее фруктовыми ароматами спелых персиков, нектаринов, цитрусовых, а также луговых цветов. Вкус гармоничный, шелковисто-сливочный, прекрасной наполненности, с хорошим уровнем сложности.

Эчеверрия (Echeverria) — старейшая чилийская семья, владеющая и управляющая одноименным поместьем-винодельней в окрестностях городка Молина, ориентированным на производство вин ресторанного класса. Владелец виньи Роберто Эчеверрия является также президентом корпорации чилийских вин — организации, контролирующей качество производства чилийских вин. Эта винья первой в Чили отказалась от использования синтетических удобрений, заменив их компостом. Вина этой марки могут похвастаться присутствием в картах известных европейских ресторанов, модных клубов, а также в винных коллекциях самых престижных бутиков мира, например, в знаменитом лондонском магазине Harrods.

•, Echeverria Cabernet Sauvignon Reserva 1999 — тонкое элегантное вино с прекрасными сортовыми характеристиками, которые можно назвать классическими, зрелые мягкие танины, богатый структурированный вкус.

•, Echeverria Cardonnay Reserva 2000 — достойная альтернатива французскому шабли, изысканный сложный букет белых персиков, цитрусовых, ананаса, обрамленный легкими нотами дуба, гармония и полнота во вкусе.

Семья Торрес начала заниматься виноградарством с XVII века, но — в Испании. А в Чили виноградари приехали в 1870-м, основали винью Мигель Торрес и стали первыми иностранцами, инвестировавшими капитал в чилийское вино. Сейчас эта винья поставляет в Россию вина шести сортов, лучшее из которых, по нашему мнению, — Мансо де Велсако 1999.

 Автор благодарит Ольгу Еланскую, директора по развитию бизнеса виноторговой компании Magister Bibendi, за помощь в подготовке статьи.

ПРИМЕЧАНИЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ

Слово Reserva на этикетке чилийских вин означает, что вино частично выдерживалось в дубовых бочках.

Качество чилийского вина от года к году меняется мало, но все-таки специалисты выделяют лучшие годы, за последние семь лет это 1997, 1999, 2000 и 2002-й.

Красные чилийские вина советуют пить при температуре 18 градусов из больших бокалов бордосского типа.

Принято подавать чилийские карменер и мерло к пряным мясным блюдам, а также в последнее время появилась мода подавать их к рыбе, чилийское каберне совиньон также может выдержать соседство с острыми соусами.

Понравилась статья?
Подпишитесь на новости и будьте в курсе самых интересных новостей.
220x369-rightside-inside-watch