Бокал летнего вина

Легкое – значит некрепкое и молодое

Легким летним считается белое вино с содержанием алкоголя от 9 до 12 градусов. Это такое вино, которое можно пить на аперитив солнечным жарким днем, например на яхте, загорая на флайбридже. Вина, у которых крепость 13–14,5 градусов, – более тяжелые, со своими специфическими ароматами, они более сложные и не всегда однозначно воспринимаются, так как их лучше употреблять вместе с плотной едой.

Более высокий градус получается при выработке вина из отборного винограда, в котором более высокое содержание сахара. Такое вино имеет настолько яркий индивидуальный аромат, что бокал «держит» его, сохраняя букет на протяжении нескольких часов, и даже за то время, что бокал стоит на столе, ароматы могут меняться и приобретать новые оттенки. Если же вино легкое, простое, то минут через двадцать аромат улетучивается. То есть действует правило: легкое вино, разлитое в бокалы, должно быть тут же выпито.

Итальянские белые вина хороши, когда они молоды. Белое итальянское вино, выдержанное более 3–4 лет, считается, как выражаются специалисты, неоднозначным, и как летнее вино его лучше не использовать. В 2003 году лучше всего пить вина урожая 2000 и 2001 годов, это оптимальный вариант. Если сейчас пить, скажем, вино «Проссеко», то мы посоветуем выбрать вино 2001 года, более старое «Проссеко» скорее всего уже утратило свои лучшие качества.

Красное – только вечером

Красное вино летом мы рекомендуем пить только вечером и под хороший плотный ужин, потому что бокал красного вина требует употребления серьезных блюд – таких, например, как жаркое. Но кусок мяса, съеденный летом на обед, – это, согласитесь, достаточно тяжело. В красном вине содержатся вещества, способствующие более быстрому расщеплению жиров. А в белом таких веществ значительно меньше. Белые сухие вина хороши сами по себе, до подачи основных блюд. Они малокалорийные, легкие, приятные. Насчет полезности красного вина никто уже не спорит, но и белые вина, как считают диетологи, благотворно действуют на легкие и обладают антиоксидантной активностью, а также понижают артериальное давление.

Легкому вину – легкие закуски

В жару белое вино надо охладить до 7–12 градусов, пить на аперитив и – наслаждаться. Отлично сочетаются с легким белым вином легкие овощные закуски, нежирная рыба (например, солнечник, барабулька, дорада) и все морепродукты. Белые вина можно употреблять с белым мясом – курицей, индейкой. А единственное замечание по поводу салатов – лучше, чтобы в них было поменьше уксуса. Уксус убивает вкус вина, особенно легкого, фруктового.

При подборе вина к блюду руководствуемся основным правилом: насыщенность блюда не должна спорить с глубиной вина. То есть чем легче вино, тем легче должны быть и блюда. Если с легким вином подать тяжелое блюдо, потеряется вино, а также само блюдо может плохо усваиваться. И наоборот. Вот этим «наоборот» активно пользуются итальянцы и французы, которые любят хорошо поесть и сопровождают трапезы правильно выбранным вином. Но в летний день жители жарких стран благоразумно осторожничают с едой, едят мало.

Вино и пиво

Бокал легкого итальянского вина в жаркий день больше подходит для утоления жажды, чем бутылка холодного пива. Особенно это касается людей, которые следят за своим здоровьем. Белое вино безвредно само по себе и содержит мало калорий. А пиво гораздо более калорийно и в солнечный день может стать причиной неприятных ощущений: несмотря на меньшую градусность, опьянение от пива тяжелее, чем от белого вина. Бокал охлажденного белого вина дает легкость в теле. Это важно, когда хочется подвигаться, поплавать. А бутылка пива убивает движение. К тому же после пива хочется приглушить пивное послевкусие чем-то соленым. А летнее белое вино – прекрасный аперитив, его можно пить, не думая о закусках.

Вина сладкие

Летом на яхте сладкое белое вино – не самый удачный выбор. Но если вы все же предпочитаете сладкие вина, то соблюдайте правило – пить строго при 5–6 градусах: при повышении температуры сладость начинает очень сильно ощущаться. Если подать сладкое вино при температуре 6 градусов и то же самое вино – при температуре 16, то вино, поданное при 16, вызовет только отрицательные эмоции, оно покажется сладким до приторности.

Из сладких вин посоветуем самое легкое – «Орвието» из винограда «Проканико» (из региона Умбрия). Но только учтите, что «Орвието», произведенное из одного и того же винограда с одного и того же виноградника, может быть разным по легкости. Это зависит от того, насколько плотно высажена лоза: чем плотнее посадки, тем меньше урожайность, тем больше виноградная гроздь впитывает силы земли и солнца, тем больше концентрация вина. «Орвието» из Умбрии может быть и сухим с небольшим содержанием алкоголя, и полусладким, и сладким, напоминающим французский сотерн. Вино с большим содержанием сахара получается, если виноградник расположен близко к воде: днем очень жарко, а утром выпадает роса, в винограде образуется благородная плесень, которая дает эффект подвяливания гроздей, в процессе брожения сахар остается, вино получается сладким.

Если вы покупаете итальянское вино в России, то на контрэтикетке на русском языке будет указано содержание сахара. Однако в самой Италии этой информации на этикетке может и не быть: итальянцы всегда советуют, с какими блюдами употреблять вино, а вот отметка «дольче» может отсутствовать. Из-за некоторой анархии в классификации итальянские этикетки читать гораздо сложнее, чем французские. Если возникают сомнения, лучше спрашивать у продавца или сомелье. Кстати, известная примета, что сладкое вино темнее сухого, в Италии действует далеко не всегда.

Вина игристые и шипучие

В регионе Трентино делают великолепные игристые вина. Если сравнить их с французским шампанским, то окажется, что они совершенно не уступают по качеству самым лучшим французским сортам. Летом белые игристые вина великолепно утоляют жажду. Оптимальная температура подачи – 5–6 градусов, причем в кулер надо не только положить лед, но и заполнить его примерно наполовину водой, тогда бутылка, поданная на флайбридж, будет способна в течение часа сохранять необходимую температуру даже в солнечный день. Мы посоветуем пить игристое «брют», летом такой выбор предпочтительнее.

Интересное вино из винограда сорта «Проссеко» производят в регионе Венето. У него очень низкое содержание алкоголя – порядка 8-9 градусов, но это вино имеет небольшие пузырьки, то есть отдаленно напоминает игристые вина, но оно еще не игристое, потому что пузырьков мало, оно – шипучее. Итальянцы переливают «Проссеко» в графины и ставят перед едой на столы, им начинают трапезу, пьют на аперитив и с легкими закусками.

Белые вина Италии

Великолепно подходящие для употребления летом вина производятся в регионах Фриули-Венеция-Джулия, Венето, Альто-Адидже, Марке из сортов винограда Пино Гриджио, Мальвазия, Кортезе, Совиньон. А вот знаменитое Гави из региона Пьемонт – достаточно плотное и насыщенное, но и его мы рекомендуем для шета: уж очень оно приятное и модное. 

Пьемонт:

«Гави ди Гави Монте Ротондо 2000» (Вилла Спарина)

Цвет ярко-желтый с зеленоватыми отблесками. В букете чувствуются тона спелых тропических фруктов, желтых цветов, дуба, пряностей, перца. Вино плотное, маслянистое. Длительное послевкусие с приятной горчинкой. Во рту сохраняется впечатление зрелого вина, согревающее и плотное. Отличное дополнение к осетрине, рыбным блюдам под соусом. Охлаждать до 12–14 градусов.

«Гави ди Гави Этикетта Джала 2001» (Вилла Спарина)

Вино обладает светло-соломенным цветом и ароматом свежескошенной травы с легкими мускатными тонами. Вкус свежий, фруктовый. Рекомендуется к рыбе и дарам моря. Охлаждать до 10 градусов.

Альто-Адидже:

«Пино Гриджио Анджер 2000» (Сан-Микеле Аппиано)

Вино золотистого цвета с медным оттенком. Обладает фруктовым ароматом, в котором чувствуются тона груши. Непродолжительное хранение вина в бочках придает ему мягкость, бархатистость. Подавать к овощным закускам и салатам из морепродуктов. Охлаждать до 6-8 градусов. «Рислинг Монтигл 2001» (Сан-Микеле Аппиано)

Цвет нежно-зеленый, букет грациозный, с тонами зеленых яблок, вкус необыкновенно приятный, с мягкой кислинкой. Это вино великолепно само по себе в качестве аперитива и прекрасно подходит к рыбным блюдам. Подавать при температуре 8–10 градусов.

«Совиньон Санкт Валентин 2001» (Сан-Микеле Аппиано)

Вымачивание винограда на холоде и его брожение при постоянной температуре приводят к созданию вина с ярко выраженной индивидуальностью. В букете тона крапивы, листа помидора, черной бузины и только что срезанной травы. Аромат переплетается с запахами инжира и экзотических фруктов. Вино скользит во рту как шелк, мягкое, лакомое, освежающее. Послевкусие с оттенком изысканных фруктов. Подавать при температуре 10–12 градусов к холодным закускам, рыбным блюдам под белым соусом, а также к итальянским сырам.

Венето:

«Соаве Классико Супериоре Фроска 2001» (Джини)

Цвет – насыщенный, золотистый, в аромате нотки ананаса, груши и меда. Вкус живой, объемный и утонченный, с оттенками абрикоса и легким привкусом банана, в котором переплетаются цветочные нотки с оттенками пряностей. Во рту остается ощущение лакомства, вызванное мягкостью вина. Послевкусие длительное и устойчивое. Идеальное дополнение к рыбным блюдам, дарам моря, крабовому мясу. Подавать при температуре 10–12 градусов.

Фриули-Венеция-Джулия:

«Фриули Изонцо Пино Гриджио 2001» (Ронко дель Джельсо)

Вино соломенно-желтого цвета. Обладает богатым букетом с оттенками спелых фруктов и хлеба. Во вкусе чувствуются нотки сухофруктов, жареного хлеба и легкий ванильный тон, возникший из-за выдержки в дубовых бочках. Подавать при температуре 10–12 градусов к отварному нежирному мясу и блюдам из яиц или в качестве аперитива.

Марке:

«Вердиккио дей Кастелли ди Йези Классико 2001» (Сартарелли)

Цвет вина соломенный с зеленоватыми бликами. Букет насыщенный и утонченный, с тонами яблок, персиков и ароматных трав. Хорошая консистенция, изысканный вкус с легким оттенком миндаля. На профессиональных дегустациях периодически признается лучшим белым вином Италии.

Умбрия:

«Орвието Классико 2001» (Барберани)

Цвет светло-соломенный с зеленоватыми бликами, букет свежий, фруктовый. Вино гармоничное, округлое, вкус элегантный, фруктовый, живой. Великолепно как аперитив, хорошо сочетается с рыбными блюдами, дарами моря, белым мясом. Подавать при температуре 8–10 градусов.

«Орвието Классико Супериоре Калькайя 2001»

(Барберани)

При производстве этого вина используется виноград, подвергшийся действию «благородной плесени». Виноград собирается очень поздно, в конце ноября, и поэтапно отбираются готовые для сбора грозди. Цвет – насыщенный желто-золотистый, в букете ощущаются тонкие ароматы кураги и миндаля. Вино плотное, маслянистое. Вкус мягкий, с великолепной гаммой, включающей в себя медовые тона. Прекрасно подходит в качестве дополнения к десертам, а также великолепно сочетается с сильными сырами. Подавать при температуре 8–10 градусов.

Игристые вина:

«Феррари брют»

Производится с 1902 года. Вино светло-соломенного цвета с зеленоватыми бликами демонстрирует великолепную игру пузырьков. Аромат свежий, фруктовый, с оттенком зрелых яблок. Чистый благородный вкус с тонами спелых ягод и хлебной корочки, приятное послевкусие. Охлаждать до 6 градусов.

«Джулио Феррари Ризерва дель Фондаторе»

Производится только в годы лучших урожаев, только с участка в 10 гектаров в районе Пианницца. Вино обладает соломенно-золотистым цветом с элегантными переливами и ароматом спелых фруктов с желтой мякотью, с нотками хлебной корочки, а также сухофруктов и орешника. Вино мягко скользит во рту, обладает сложным вкусом. Послевкусие ароматное, утонченное. Длительное время сохраняется привкус сухофруктов и жареного хлеба. Подавать охлажденным до 9 градусов.

Редакция благодарит компанию «Юнайтед Дистрибьюторс» за предоставленные материалы.