Атрибут
2003, июль-август

Бокал летнего вина

Текст Алексей Алиев
В Европе все больше входят в моду легкие белые итальянские вина. Итальянские виноделы бросили вызов своим французским коллегам и по крайней мере нынешним летом они уверенно выигрывают.Сегодня мы расскажем о летних винах Италии и представим самые модные названия этого сезона.

Легкое - значит некрепкое и молодое

Легким летним считается белое вино с содержанием алкоголя от 9 до 12 градусов. Это такое вино, которое можно пить на аперитив солнечным жарким днем, например на яхте, загорая на флайбридже. Вина, у которых крепость 13-14,5 градусов, - более тяжелые, со своими специфическими ароматами, они более сложные и не всегда однозначно воспринимаются, так как их лучше употреблять вместе с плотной едой.

Более высокий градус получается при выработке вина из отборного винограда, в котором более высокое содержание сахара. Такое вино имеет настолько яркий индивидуальный аромат, что бокал держит его, сохраняя букет на протяжении нескольких часов, и даже за то время, что бокал стоит на столе, ароматы могут меняться и приобретать новые оттенки. Если же вино легкое, простое, то минут через двадцать аромат улетучивается. То есть действует правило: легкое вино, разлитое в бокалы, должно быть тут же выпито.

Итальянские белые вина хороши, когда они молоды. Белое итальянское вино, выдержанное более 3-4 лет, считается, как выражаются специалисты, неоднозначным, и как летнее вино его лучше не использовать. В 2003 году лучше всего пить вина урожая 2000 и 2001 годов, это оптимальный вариант. Если сейчас пить, скажем, вино Проссеко, то мы посоветуем выбрать вино 2001 года, более старое Проссеко скорее всего уже утратило свои лучшие качества.

Красное - только вечером

Красное вино летом мы рекомендуем пить только вечером и под хороший плотный ужин, потому что бокал красного вина требует употребления серьезных блюд - таких, например, как жаркое. Но кусок мяса, съеденный летом на обед, - это, согласитесь, достаточно тяжело. В красном вине содержатся вещества, способствующие более быстрому расщеплению жиров. А в белом таких веществ значительно меньше. Белые сухие вина хороши сами по себе, до подачи основных блюд. Они малокалорийные, легкие, приятные. Насчет полезности красного вина никто уже не спорит, но и белые вина, как считают диетологи, благотворно действуют на легкие и обладают антиоксидантной активностью, а также понижают артериальное давление.

Легкому вину - легкие закуски

В жару белое вино надо охладить до 7- 12 градусов, пить на аперитив и - наслаждаться. Отлично сочетаются с легким белым вином легкие овощные закуски, нежирная рыба (например, солнечник, барабулька, дорада) и все морепродукты. Белые вина можно употреблять с белым мясом - курицей, индейкой. А единственное замечание по поводу салатов - лучше, чтобы в них было поменьше уксуса. Уксус убивает вкус вина, особенно легкого, фруктового.

При подборе вина к блюду руководствуемся основным правилом: насыщенность блюда не должна спорить с глубиной вина. То есть чем легче вино, тем легче должны быть и блюда. Если с легким вином подать тяжелое блюдо, потеряется вино, а также само блюдо может плохо усваиваться. И наоборот. Вот этим наоборот активно пользуются итальянцы и французы, которые любят хорошо поесть и сопровождают трапезы правильно выбранным вином. Но в летний день жители жарких стран благоразумно осторожничают с едой, едят мало.

Вино и пиво

Бокал легкого итальянского вина в жаркий день больше подходит для утоления жажды, чем бутылка холодного пива. Особенно это касается людей, которые следят за своим здоровьем. Белое вино безвредно само по себе и содержит мало калорий. А пиво гораздо более калорийно и в солнечный день может стать причиной неприятных ощущений: несмотря на меньшую градусность, опьянение от пива тяжелее, чем от белого вина. Бокал охлажденного белого вина дает легкость в теле. Это важно, когда хочется подвигаться, поплавать. А бутылка пива убивает движение. К тому же после пива хочется приглушить пивное послевкусие чем-то соленым. А летнее белое вино - прекрасный аперитив, его можно пить, не думая о закусках.

Вина сладкие

Летом на яхте сладкое белое вино - не самый удачный выбор. Но если вы все же предпочитаете сладкие вина, то соблюдайте правило - пить строго при 5-6 градусах: при повышении температуры сладость начинает очень сильно ощущаться. Если подать сладкое вино при температуре 6 градусов и то же самое вино - при температуре 16, то вино, поданное при 16, вызовет только отрицательные эмоции, оно покажется сладким до приторности.

Из сладких вин посоветуем самое легкое - Орвието из винограда Проканико (из региона Умбрия). Но только учтите, что Орвието, произведенное из одного и того же винограда с одного и того же виноградника, может быть разным по легкости. Это зависит от того, насколько плотно высажена лоза: чем плотнее посадки, тем меньше урожайность, тем больше виноградная гроздь впитывает силы земли и солнца, тем больше концентрация вина. Орвието из Умбрии может быть и сухим с небольшим содержанием алкоголя, и полусладким, и сладким, напоминающим французский сотерн. Вино с большим содержанием сахара получается, если виноградник расположен близко к воде: днем очень жарко, а утром выпадает роса, в винограде образуется благородная плесень, которая дает эффект подвяливания гроздей, в процессе брожения сахар остается, вино получается сладким.

Если вы покупаете итальянское вино в России, то на контрэтикетке на русском языке будет указано содержание сахара. Однако в самой Италии этой информации на этикетке может и не быть: итальянцы всегда советуют, с какими блюдами употреблять вино, а вот отметка дольче может отсутствовать. Из-за некоторой анархии в классификации итальянские этикетки читать гораздо сложнее, чем французские. Если возникают сомнения, лучше спрашивать у продавца или сомелье. Кстати, известная примета, что сладкое вино темнее сухого, в Италии действует далеко не всегда.

Вина игристые и шипучие

В регионе Трентино делают великолепные игристые вина. Если сравнить их с французским шампанским, то окажется, что они совершенно не уступают по качеству самым лучшим французским сортам. Летом белые игристые вина великолепно утоляют жажду. Оптимальная температура подачи - 5-6 градусов, причем в кулер надо не только положить лед, но и заполнить его примерно наполовину водой, тогда бутылка, поданная на флайбридж, будет способна в течение часа сохранять необходимую температуру даже в солнечный день. Мы посоветуем пить игристое брют, летом такой выбор предпочтительнее.

Интересное вино из винограда сорта Проссеко производят в регионе Венето. У него очень низкое содержание алкоголя - порядка 8-9 градусов, но это вино имеет небольшие пузырьки, то есть отдаленно напоминает игристые вина, но оно еще не игристое, потому что пузырьков мало, оно - шипучее. Итальянцы переливают Проссеко в графины и ставят перед едой на столы, им начинают трапезу, пьют на аперитив и с легкими закусками.

Белые вина Италии

Великолепно подходящие для употребления летом вина производятся в регионах Фриули-Венеция-Джулия, Венето, Альто-Адидже, Марке из сортов винограда Пино Гриджио, Мальвазия, Кортезе, Совиньон. А вот знаменитое Гави из региона Пьемонт - достаточно плотное и насыщенное, но и его мы рекомендуем для шета: уж очень оно приятное и модное. Пьемонт:

Гави ди Гави Монте Ротондо 2000 (Вилла Спарина)

Цвет ярко-желтый с зеленоватыми отблесками. В букете чувствуются тона спелых тропических фруктов, желтых цветов, дуба, пряностей, перца. Вино плотное, маслянистое. Длительное послевкусие с приятной горчинкой. Во рту сохраняется впечатление зрелого вина, согревающее и плотное. Отличное дополнение к осетрине, рыбным блюдам под соусом. Охлаждать до 12-14 градусов.

Гави ди Гави Этикетта Джала 2001 (Вилла Спарина)

Вино обладает светло-соломенным цветом и ароматом свежескошенной травы с легкими мускатными тонами. Вкус свежий, фруктовый. Рекомендуется к рыбе и дарам моря. Охлаждать до 10 градусов.

Альто-Адидже:

Пино Гриджио Анджер 2000 (Сан-Микеле Аппиано)

Вино золотистого цвета с медным оттенком. Обладает фруктовым ароматом, в котором чувствуются тона груши. Непродолжительное хранение вина в бочках придает ему мягкость, бархатистость. Подавать к овощным закускам и салатам из морепродуктов. Охлаждать до 6-8 градусов. Рислинг Монтигл 2001 (Сан-Микеле Аппиано)

Цвет нежно-зеленый, букет грациозный, с тонами зеленых яблок, вкус необыкновенно приятный, с мягкой кислинкой. Это вино великолепно само по себе в качестве аперитива и прекрасно подходит к рыбным блюдам. Подавать при температуре 8-10 градусов.

Совиньон Санкт Валентин 2001 (Сан-Микеле Аппиано)

Вымачивание винограда на холоде и его брожение при постоянной температуре приводят к созданию вина с ярко выраженной индивидуальностью. В букете тона крапивы, листа помидора, черной бузины и только что срезанной травы. Аромат переплетается с запахами инжира и экзотических фруктов. Вино скользит во рту как шелк, мягкое, лакомое, освежающее. Послевкусие с оттенком изысканных фруктов. Подавать при температуре 10-12 градусов к холодным закускам, рыбным блюдам под белым соусом, а также к итальянским сырам.

Венето:

Соаве Классико Супериоре Фроска 2001 (Джини)

Цвет - насыщенный, золотистый, в аромате нотки ананаса, груши и меда. Вкус живой, объемный и утонченный, с оттенками абрикоса и легким привкусом банана, в котором переплетаются цветочные нотки с оттенками пряностей. Во рту остается ощущение лакомства, вызванное мягкостью вина. Послевкусие длительное и устойчивое. Идеальное дополнение к рыбным блюдам, дарам моря, крабовому мясу. Подавать при температуре 10-12 градусов.

Фриули-Венеция-Джулия:

Фриули Изонцо Пино Гриджио 2001 (Ронко дель Джельсо)

Вино соломенно-желтого цвета. Обладает богатым букетом с оттенками спелых фруктов и хлеба. Во вкусе чувствуются нотки сухофруктов, жареного хлеба и легкий ванильный тон, возникший из-за выдержки в дубовых бочках. Подавать при температуре 10-12 градусов к отварному нежирному мясу и блюдам из яиц или в качестве аперитива.

Марке:

Вердиккио дей Кастелли ди Йези Классико 2001 (Сартарелли)

Цвет вина соломенный с зеленоватыми бликами. Букет насыщенный и утонченный, с тонами яблок, персиков и ароматных трав. Хорошая консистенция, изысканный вкус с легким оттенком миндаля. На профессиональных дегустациях периодически признается лучшим белым вином Италии.

Умбрия:

Орвието Классико 2001 (Барберани)

Цвет светло-соломенный с зеленоватыми бликами, букет свежий, фруктовый. Вино гармоничное, округлое, вкус элегантный, фруктовый, живой. Великолепно как аперитив, хорошо сочетается с рыбными блюдами, дарами моря, белым мясом. Подавать при температуре 8-10 градусов.

Орвието Классико Супериоре Калькайя 2001

(Барберани)

При производстве этого вина используется виноград, подвергшийся действию благородной плесени. Виноград собирается очень поздно, в конце ноября, и поэтапно отбираются готовые для сбора грозди. Цвет - насыщенный желто-золотистый, в букете ощущаются тонкие ароматы кураги и миндаля. Вино плотное, маслянистое. Вкус мягкий, с великолепной гаммой, включающей в себя медовые тона. Прекрасно подходит в качестве дополнения к десертам, а также великолепно сочетается с сильными сырами. Подавать при температуре 8-10 градусов.

Игристые вина:

Феррари брют

Производится с 1902 года. Вино светло-соломенного цвета с зеленоватыми бликами демонстрирует великолепную игру пузырьков. Аромат свежий, фруктовый, с оттенком зрелых яблок. Чистый благородный вкус с тонами спелых ягод и хлебной корочки, приятное послевкусие. Охлаждать до 6 градусов.

Джулио Феррари Ризерва дель Фондаторе

Производится только в годы лучших урожаев, только с участка в 10 гектаров в районе Пианницца. Вино обладает соломенно-золотистым цветом с элегантными переливами и ароматом спелых фруктов с желтой мякотью, с нотками хлебной корочки, а также сухофруктов и орешника. Вино мягко скользит во рту, обладает сложным вкусом. Послевкусие ароматное, утонченное. Длительное время сохраняется привкус сухофруктов и жареного хлеба. Подавать охлажденным до 9 градусов.

Редакция благодарит компанию Юнайтед Дистрибьюторс за предоставленные материалы.

Понравилась статья?
Подпишитесь на новости и будьте в курсе самых интересных новостей.
220x369-rightside-inside-cobalt